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Kartoffel-Gemüse-Gratin

Für 4 Portionen

Pro Portion ca. 250 kcal, 9 g Eiweiß, 7 g Fett, 36 g Kohlenhydrate

vegetarisch

2 rote Paprika

1 rote Chilischote

200 ml Gemüsebrühe

200 ml Tomatenpüree

je 1 TL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver

1 Msp. Cayennepfeffer

2 Zweige Rosmarin

2 Stängel Thymian

4 Knoblauchzehen

2 Zucchini

1 Aubergine

4 Tomaten

600 g festkochende Kartoffeln

1 – 2 EL Rapsöl

je 5 grüne und schwarze Oliven (entsteint)

Meersalz

schwarzer Pfeffer

Kartoffel-Gemüse-Gratin - Sterolsan

Foto: Tina Engel

Paprika und Chilischote waschen und putzen. Paprika und Chili würfeln und mit Gemüsebrühe aufkochen. Etwas abkühlen lassen und mit Tomatenpüree, Paprikapulver sowie Cayennepfeffer gewürzt pürieren.

Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Alles in das Tomaten-Paprika-Püree rühren und dieses zugedeckt ziehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Zucchini, Aubergine und Tomaten waschen, putzen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit 1 EL Rapsöl einpinseln. Kartoffel- und Gemüsescheiben abwechselnd dachziegelartig hineinschichten. Das Paprika-Tomaten-Püree darübergießen. Die Oliven in Scheiben schneiden und darüberstreuen. Alles salzen und kräftig pfeffern.

Das Gratin im Ofen 35 – 40 Min. garen. Falls es zu trocken wird, zwischendurch ein paar Tropfen Öl darüberträufeln.

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