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Kartoffelcurry mit Kichererbsen

Für 2 Personen | 30 Min. Zubereitung

Nährwert pro Portion: ca. 400 kcal, 13 g Eiweiß, 22 g Fett, 37 g Kohlenhydrate

vegetarisch | laktosefrei

 

Verwenden Sie für das Curry am besten nicht mehligkochende Kartoffeln, die würden nämlich nach der Garzeit zerfallen.

200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

250 g Möhren

1 EL Rapsöl

1 EL Tomatenmark

1,5 EL Currypulver

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

Salz, Pfeffer

Chilipulver

250 g gegarte Kichererbsen (aus der Dose)

1 Stängel Koriandergrün

150 ml Kokosmilch

Kartoffelcurry mit Kichererbsen

Foto: Monika Schürle und Maria Grossmann

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Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. anbraten. Tomatenmark und Currypulver dazugeben und kurz mit anbraten. Danach die Tomatenstücke samt Saft hinzufügen, alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln.

Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Kokosmilch und Kichererbsen zum Curry hinzufügen und alles bei schwacher Hitze noch ca. 5 Min. köcheln.

Das Kartoffelcurry auf Teller verteilen und mit den Korianderblättern bestreuen.

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