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Kartoffelsalat Mexiko

Für 4 Personen | 50 Min. Zubereitung | 60 Min. Marinieren

Pro Portion ca. 685 kcal, 38 g Eiweiß, 34 g Fett, 55 g Kohlenhydrate

Pinkant – leicht angewärmt besonders gut

750 g Pellkartoffeln vom Vortag

1 Dose Kidneybohnen (255 g Abtropfgewicht)

1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht)

4 große Tomaten

2 große Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

6 EL Öl

500 g Hackfleisch vom Rind oder gemischt

8 EL Aceto balsamico bianco

Salz | Pfeffer | Chiliflocken

Kartoffelsalat Mexiko

Foto: Mathias Neubauer und Andreas Neubauer

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Die Kartoffeln pellen, in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Kidneybohnen und Mais abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen, dann zu den Kartoffeln geben.

Die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und häuten. Die Tomaten grob würfeln, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einem Topf 3 EL Öl erhitzen, das Hackfleisch darin unter Rühren krümelig braten und leicht bräunen.

Übriges Öl zugeben, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenwürfel und -flüssigkeit untermischen, dann den Topf vom Herd nehmen. Alles mit Essig, Salz, Pfeffer und Chiliflocken kräftig abschmecken, zu den Kartoffeln geben, locker durchmischen und nach Bedarf nachwürzen.

Mindestens 1 Std. durchziehen lassen.

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