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Rumpsteak mit Chimichurri

Für 2 Personen | 25 Min. Zubereitung

Nährwert pro Portion: ca. 685 kcal, 52 g Eiweiß, 51 g Fett, 4 g Kohlenhydrate

Gönn dir das nach einem harten Tag!

 

Für die Steaks:

2 Rumpsteaks (à ca. 230 g; ca. 2 cm hoch)

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer
 

Für die Chimichurri:

2 EL Limettensaft

1 Prise brauner Zucker

Salz, Pfeffer

1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

6 EL Olivenöl

1 kleines Bund Petersilie

3 Stängel Koriandergrün (nach Belieben)

1 dicke Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote


Außerdem:

1 ofenfeste Form

Rumpsteak mit Chimichurri

Foto: Nicky Walsh

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Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen. Für die Chimichurri in einem Schälchen Limettensaft, braunen Zucker, gut ½ TL Salz, etwas Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren. 4 EL Olivenöl unterrühren. Die Form in den Backofen stellen und diesen dann auf gut 90° C vorheizen.

Petersilie und, falls verwendet, Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Blättchen mit den zarten Stielen abschneiden, sehr fein hacken und in das Schälchen zur Limettensaft-Mischung geben. Die Frühlingszwiebel putzen, mit dem Grün fein hacken und untermischen. Knoblauch schälen und dazupressen.

Die Chilischote längs halbieren. Kerne und Stiel entfernen. Eine Hälfte in Streifchen schneiden und beiseitelegen, die andere sehr fein würfeln und zu den Kräutern geben. Alle Zutaten für die Chimichurri gut verrühren, falls nötig, noch mehr Öl unterrühren.

Das Öl für die Steaks in einer schweren Pfanne stark erhitzen, sodass es fast raucht. Dann die Steaks in das heiße Öl geben und für »medium«, je nach Dicke, 3 – 4 Min. bei mittlerer Hitze braten, Steaks mit einem Pfannenwender umdrehen und auf der anderen Seite 3 – 4 Min. braten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und im heißen Ofen in der Form ca. 4 Min. nachziehen lassen.

Die Rumpsteaks aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Inzwischen die Chimichurri nochmals abschmecken, mit den Chilistreifchen bestreuen und zu den Steaks servieren. Dazu passen Gemüsechips (s. Tipp) und/oder Fladenbrot.

 

Tipp: Während die Steaks im Ofen nachgaren, kannst du in der Pfanne noch Gemüsechips braten. Dafür noch etwas Öl zusätzlich in die Pfanne geben und erhitzen. Etwa 300 g Petersilienwurzeln oder Pastinaken schälen, in 2 – 3 mm dünne Scheiben schneiden und in der Steakpfanne in 2 – 3 Min. goldbraun ausbacken, dabei mehrmals wenden. Chips mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

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