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Spiegelei-Stulle

Für 2 Personen | 10 Min. Zubereitung
Nährwert pro Portion: ca. 255 kcal, 13 g Eiweiß, 13 g Fett, 20 g Kohlenhydrate

Eiweiß-Snack

2 Tomaten

½ Beet Kresse

1 EL Rapsöl

2 Eier (Größe M)

Salz, Pfeffer

2 Scheiben Vollkornbrot (à ca. 45 g)

2 EL Kräuterquark (max. 20 % Fett i. Tr.)

Spiegelei-Stulle

Foto: Monika Schürle und Maria Grossmann

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Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Kresse vom Beet schneiden, waschen und trocken tupfen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin aus den Eiern bei mittlerer Hitze Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Brotscheiben toasten (alternativ in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten kurz rösten).

Anschließend die Brotscheiben jeweils mit 1 EL Kräuterquark bestreichen und mit den Tomatenscheiben belegen. Zuletzt die Spiegeleier auf die Brote setzen und mit Kresse bestreut servieren.

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