Linzer Plätzchen mit Datteln
Für ca. 35 Stück
Aufwändigere Zubereitung, aber es lohnt sich…
Zarter Teig trifft auf fruchtige Füllung
100 g Datteln
65 ml Wasser
40 ml Kokosöl
200 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
40 g gemahlene Mandeln
ca. 120 g beliebiges Fruchtgelee (75 % Fruchtanteil ohne Kerne)
1. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (Umluft) vor.
2. Die Datteln hacken und 30 Minuten in 65 ml Wasser einlegen. Nach der Einweichzeit die Datteln in der Flüssigkeit fein pürieren und das geschmolzene Kokosöl hinzugeben. Alles mischen.
3. Mischen Sie Mehl, Backpulver und die gemahlenen Mandeln. Geben Sie die Dattel-Masse dazu und verarbeiten Sie alle Zutaten zu einem glatten Teig. Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Anschließend können Sie den Teig dünn ausrollen und Plätzchen in den gewünschten Formen ausstechen. Dabei sollten Sie beachten, dass Sie für jedes Linzer Plätzchen jeweils einen Boden und einen Deckel mit entsprechender Öffnung für die Gelee-Füllung brauchen.
5. Die ausgestochenen Plätzchen können Sie auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und bei 160°C Umluft ca. 10 Min backen, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Die Plätzchen auskühlen lassen und in der Zwischenzeit das Gelee im Topf erwärmen.
7. Nachdem die Plätzchen ausgekühlt sind, können Sie jeweils einen TL Gelee auf den Boden des Linzer Plätzchen geben und mit einem Deckel verschließen – leicht andrücken.
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